読み込み中...ジャム
果実や果汁に含まれているペクチンに糖類と酸が作用してゼリー状に柔らかく固まる作用を利用した加工食品。原料となる果物にペクチンが不足している場合、ペクチンを補うことでゼリー化させる。酸が不足している場合、商業生産の現場ではクエン酸、酒石酸、リンゴ酸などを、家庭ではレモン果汁など加える。原料果実の風味を残すため、無加熱の超高圧下で調理し加える砂糖の量を少なくしたものも流通している
完成したときに果実の原型が比較的保たれているものはプレザーブ ()という。オレンジやレモンなどの柑橘類を原料とし、果皮が含まれているものは特にマーマレード () という。また北米では、果肉を含まず透明な状態のものはジェリー ()と呼んで区別される。
非常に甘いためそのまま食べることは少なく、パンやクラッカーなどに塗って食べるのが一般的。その他、サンドイッチの具としたり、ヨーグルトやフレッシュチーズにかけて食べたり、様々なケーキの原料とされる。
一般的に使用されるフルーツにはイチゴ、アンズ、リンゴ、オレンジ、ブドウ、イチジク、ブルーベリー、ラズベリーなどがある。珍しいフルーツや野菜（ルバーブ）を使ったものも出てきており、専門店などでは、30〜40種類をそろえているところもある。
和製英語としては、一部のスプレッド類についても「ジャム」という名称が用いられることがあり、ゴマをペースト状にした「ゴマジャム」や、牛乳を煮詰めてとろみと甘味をつけた「ミルクジャム」などの商品も販売されている。
ロシアのジャム
ロシアにはヴァレニエと呼ばれる果物を甘く煮たものがある。これもジャムとされることがあるがジャムとは若干ことなる。ジャムとは違い,果肉の形が残ることは少ない。日本では紅茶にジャムを入れたものを「ロシアンティー」と称するがこれは誤りである。また,ロシア人はジャムを舐めながら紅茶を飲むといわれているが(以前は当記事でもそうされていた)ここでいうジャムもヴァレニエである。ちなみにヴァレニエは紅茶に漬けてスプーンで食べたり,水で薄めて飲んだりするようである。
