水煮

水煮（みずに）とは、食材を水または塩水で煮ること。または、煮たもの。主に食材の下ごしらえや保存のために行われる。一般家庭はもとより、食品加工業や外食産業では水煮を購入し味付けするだけで簡単に料理が作れることから、大量に消費されている。

日本で販売されている水煮

• タケノコなどの根菜類、ワラビなどの山菜類、ウズラの卵、サバなどがレトルトパックや缶詰として売らている。
• 皮むき、カットなどの熟練した人手を要する調理工程は、コストが嵩むことから中国などの周辺諸国で加工、輸入されるケースが多い。現地調達できない食材は、わざわざ日本から輸出して加工するケースもある。

水煮を使って製造されることが多い総菜

• 土佐煮
• 筑前煮
• 八宝菜

関連項目

• 灰汁