わらさ

ブリ（鰤、学名:Seriola quinqueradiata）は、スズキ目 アジ科 ブリ属の魚。

特徴

成魚は、全長 1.5 m、体重は最大で 15 kg ほど。体に背骨に並行する形で黄色い線があるのが特徴で主に昼行性。日本からハワイ沿岸までの太平洋北西部および日本海の水深 100 m までの大洋に生息する。一部は瀬戸内海東部（大阪湾・播磨灘・紀伊水道など）や、瀬戸内海西部（伊予灘・豊後水道など）にも回遊してくる。温帯域の回遊魚で、日本付近で漁獲されるものは、幼魚は春から夏に日本列島を北上し、初冬から春に南下する。、イカナゴ・イワシ・アジなどを捕食し、ほかにイカ類・タコなども食べる。

ブリは、ヒラマサ、カンパチと非常に良く似ている。見分け方は、ヒラマサは口の端が丸いのに対し　ブリは少しとがったような形をしている。カンパチは正面から見ると、目の上に八の字の模様があり、体色がピンクがかっている。

出世魚

代表的な出世魚であり、大きさによって呼び名が変わる。地方によっても呼び名が異なる。

• 稚魚は、関東、関西ともモジャコ
• 35cm 以下のものは、関東でワカシ、関西でツバス（関西では40cm以下を指すことが多い）、ヤズ、北陸でコズクラ、ツバイソ、瀬戸内海沿岸部でワカナ
• 35〜60cm のものは、関東でイナダ、関西でハマチ（魬）（関西では40cm以上を指すことが多い）、北陸でフクラギ
• 60〜80cm のものは、関東でワラサ、関西でメジロ、山陰でマルゴ、北陸でガンド（ガンドブリ）
• 80cm 以上のものは、関東、関西ともブリと呼ぶ。または80cm以下でも、8kg以上のものをブリと呼ぶ場合もある。

関西圏の和歌山は関東名で呼ぶことが多い。流通や魚屋や料理店では、養殖物であれば大きさに関わらずハマチ（魬）と呼び、一方、天然物をブリと呼んで区別している場合もある。よって、メジロやワラサと呼んでいるものは天然と思って良いと言えるかも知れない。

富山県の氷見の寒ブリが有名。

食材

地方によっては、出世魚であることから縁起物として正月料理（御節料理）として欠かせないものである主に西日本でブリを正月料理に使用する。対して東日本ではサケを使用する。（網野善彦著『東と西の語る日本の歴史』 講談社 1998年 ISBN 9784061593435）。また正月ころのものは特に寒ブリと呼ばれ、脂が乗っており刺身や照り焼きなどにする。

また、ブリのアラを大根とともに煮付けたブリ大根や、表面を火で炙ったブリのたたきもある。サワラのように味噌漬けにしても絶品である。皮を引き、薄くスライスした身をさっとお湯にくぐらせる「ブリしゃぶ」（しゃぶしゃぶ）も。

鰤寿司は、富山県の名物である。

新潟県佐渡市鷲崎では、毎年12月の第1日曜日に「佐渡海府寒ぶり大漁祭り」を開催している。

自治体の魚

日本の都道府県で、ブリを自治体の魚に指定しているのは、富山県、石川県（四季の魚、冬）、静岡県（旬の魚14選、1月）、京都府（丹後・旬の魚、冬）、福岡県（福岡のさかな12種、魚類・海面）、長崎県（長崎県のさかな、冬）、宮崎県（みやざきのさかな、冬の魚）、鹿児島県（かごしま旬のさかな、冬）である。また、香川県はハマチを県の魚、および「四季の魚、冬」に指定している。

日本の市町村で、ブリを自治体の魚に指定しているのは、佐渡市、尾鷲市、紀勢町（三重県、現大紀町）、三崎町（愛媛県、現伊方町）である。

漁業

日本国内におけるぶり類の生産量をみると、漁獲量およそ5万トンに対し養殖による収穫量がおよそ15万トンと大きく上回っている。

養殖

現在、養殖ブリ類のおもな生産地は、鹿児島県（鹿児島湾）、愛媛県、長崎県、大分県など。

大抵はハマチ程度の大きさで出荷される（肥育期間は２年程度）。このため、ハマチ養殖とも言われている。

従前の養殖

養殖に於いては小魚等を撒くため、その残りなどが海底に沈殿しヘドロを形成することが問題視され、また、湾内であるため赤潮の影響も受けやすい事業でもあった。また、養殖網に使われる薬剤による環境や魚体への汚染、病気予防のための抗生物質残留などへの不安が指摘されていた。ある養殖業者は、「風邪をひいたらハマチの刺身を3切れも食べれば直る」と冗談めかして言う程、抗生物質漬けになっているケースもあったという。

現在の養殖状況と、今後の課題

ハマチ養殖事業は、21世紀に入ってその業態を大きく変えた。

筏の係留技術の向上による養殖場所の外海への移動と、餌のペレット化である。

潮の流れが速く、常に海水が循環する外海に筏を係留することによって、赤潮の被害を受けることがなくなり、残った餌が海底に溜まるといったことも過去の話となった。寄生虫も付きにくくなったため、抗生物質の使用量も激減。近年では、出荷時の魚体内に抗生物質は残留していない。

また、潮の流れが速いということは、ハマチの運動量が増えることにつながるため、格段に身の締まったハマチを提供できることになった。味も良くなり、天然物と遜色ない。

餌のペレット化による恩恵も見逃せない。以前は魚価に左右されていた餌が、常に価格が一定になり、更に魚の成長過程に応じた必要な栄養素を計算して含んでいるのである。これは養殖業者の収益率の向上につながった。このため、従来は２年で出荷していた「ハマチ」を、もう１年肥育し、「ブリ」として出荷しようという、野心的な試みを行う業者も出現している。

こういった養殖業者の努力が実を結び、近年では天然物よりも養殖物の浜値が良いという、逆転現象が起きるほどである。

しかし、養殖ハマチに対し、上記のようなイメージを未だに抱いている消費者が多いこともまた事実である。今後、これらの悪印象を払拭し、「安全で美味な養殖ハマチ」というイメージを浸透していくことが、今後の課題である。

陸揚げ港

• 平成14年度
• *1位　薄井漁港（鹿児島県出水郡東町、現長島町）
• *2位　三崎漁港（神奈川県三浦市）
• *3位　和歌浦漁港（和歌山県和歌山市）
• *4位　銚子漁港（千葉県銚子市）
• *5位　海潟漁港（鹿児島県垂水市）

脚注